Krustenbraten in Altbiersauce
Zutaten
1800 g Krustenbraten vom Schwäbisch-Hällischen mit Schwarte
Salz,
Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
150 ml Altbier
30 ml Wasser
Für die Sauce:
2 Zwiebeln (ca. 60 g)
2 Karotten
½ Sellerie
1 Knoblauchzehe
100 ml Altbier
3 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Kochanleitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Krustenbraten im Kreuzschnitt an der Schwarte ca. 1 ½ cm tief einschneiden, nicht zu tief, da sonst das Fleisch zu viel Saft verliert. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schwarte nach unten kräftig anbraten. Dann mit 150 ml Altbier und dem Wasser ablöschen. Den Braten nunmehr mit der Kruste nach oben für ca. 1 Stunde in die Röhre schieben, bis die Kruste leicht braun ist.
Inzwischen die Zwiebeln grob würfeln, aber nicht schälen, Karotten und Sellerie ebenfalls grob würfeln und die Knoblauchzehe halbieren. Das Röstgemüse mit dem Knoblauch zugeben und etwas mitrösten lassen.
Anschließend Senf und Tomatenmark hinzufügen und mit dem restlichen Bier ablöschen. Den Braten eine weitere Stunde in die Röhre stellen und fertig braten.
Den Fond durch ein Sieb passieren und je nach Bedarf etwas andicken. Als Beilage eignen sich Kartoffelknödel oder Spätzle und Salate der Saison.
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