Spanferkelkeule geschmort in Thymianjus

Zutaten

1 Spanferkelkeule vom Schwäbisch-Hällischen (1,5-2 kg)
Salz, Pfeffer

gewürfelte Karotten,
Zwiebeln,
Sellerie

2 Knoblauchzehen

Thymian

Lauch

Öl zum Braten

Bier zum Übergießen
4 große Artischocken
kalte Butter zum Montieren

Kochanleitung

Die Spanferkelkeule gut mit Salz und Pfeffer würzen. 
In einem Bräter mit Öl einlegen und im Ofen bei 180-200 °C 
etwa 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Karottenwürfel,
Zwiebeln, Sellerie, Knoblauchzehen, etwas Thymian und 
Lauch zufügen. Während des Schmorens die Spanferkelkeule 2–3 Mal drehen 
und nach jeder ¼ Stunde mit Bier übergießen.

Zum Schluss den Fond passieren und auf die benötigte Menge
reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit kalter Butter montieren.
 Artischocken putzen, in Scheiben schneiden und in Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit etwas Brühe ablöschen
und mit Butter binden.

Das Kochbuch

Kochbuch Von Landschweinen

Kochbuch von
Marlisa Szwillus und Rudolf Bühler

Aus Liebe zum Landleben
Von Landschweinen, Weiderindern,
Biogockeln und regionaler Kochkultur

Der Renaissance alter Land- und Nutztierrassen und der regionalen Vermarktung mit kurzen Wegen ist ein (Koch-)Buch gewidmet, das im Dort-Hagenhausen-Verlag erschienen ist: „Von Landschweinen, Weiderindern, Biogockeln und regionaler Kochkultur“.

Die Autoren sind Marlisa Szwillus, Ökotrophologin und Fachjournalistin, die bereits über 40 Bücher zum Thema Kulinarik, Ernährung und Gesundheit geschrieben hat, und Rudolf Bühler, Gründer und Vorstand der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.


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