Schweinenieren mit Kräuterkruste und Rucola
Zutaten
2 frische Schweinenieren vom Schwäbisch-Hällischen (am besten schlachtfrisch)
Salz &
Pfeffer
Senf
1 EL Schweineschmalz
Für die Kräuterkruste:
3 Scheiben Toast
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Thymian
1/3 TL frisch geriebener Meerrettich
2 Eigelb
Für die Rucolasauce:
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml süße Sahne
1/2 Bund Rucola
Salz &
Pfeffer
Weinessig
Kochanleitung
Für die Sauce die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf 2/3 einkochen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Den gewaschenen und kleingeschnittenen Rucola sowie die Sahne zufügen, 5 Minuten leicht köcheln und etwas eindicken lassen. Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen und mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken.
Für die Kräuterkruste vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot zu feinen Bröseln reiben. Die gewaschenen Kräuter hacken und mit den Brotbröseln und restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinenieren längs halbieren, Fett und Sehnen entfernen und quer mit einem scharfen Messer auf einer Seite einige Male einritzen. Im heißen Schweineschmalz die Nieren von beiden Seiten kurz anbraten. Wenn sie fast durch sind, mit Salz und Pfeffer würzen, die eingeritzte Seite mit Senf bestreichen und mit der Kräutermasse belegen. Im Ofen übergrillen.
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