Dickes Schweinerippchen mit Cocos-Blancs-Bohnen
Zutaten
1 kg Spanferkelkotelette vom Schwäbisch-Hällischen mit Bauch am Stück
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
4 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
12 kleine reife Kirschtomaten
1 Chorizo picante (spanische Hartwurst)
1 EL Olivenöl
200 ml fertiger Tomatensugo
1 Chilischote
1 EL Knoblauch und Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
8 dünne Baguettescheiben geröstet für Croûtons
200 g Bohnenkerne weiß (Sorte Cocos-blancs, klein oder mittel)
1 Schuss Olivenöl
Salz
1 weiße Zwiebel
1 Tomate, frisch
2 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
grobkörniges Meersalz
2 Knoblauchzehen für Croûtons
Kochanleitung
Das Spanferkel auf der Schwartenseite einritzen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle einreiben. Mit etwas Wasser in eine Bratpfanne setzen und bei 200 °C für etwa 50 Minuten in den Ofen schieben. Ab und zu übergießen. Zum Schluss mit Kräutern wie zerdrückter Knoblauchzehe, Salbeiblätter, etwas Thymian aromatisieren und knusprig fertig braten.
Die Bohnenkerne waschen und in 1½ l Wasser kalt ansetzen (je weicher das Wasser, desto zarter werden die Bohnen). Nun 3½ bis 4 Stunden ziehen lassen, nicht kochen, da sie sonst aufplatzen. Im letzten Gardrittel Olivenöl, Salz, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Salbei und Lorbeer dazugeben. Sind die Bohnen weich, die Chorizo enthäuten, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen, die Kirschtomaten dazugeben, mit Tomatensugo auffüllen, die abgeschütteten Bohnenkerne dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die mit den Bohnen weichgekochten Knoblauchzehen aus den Schalen drücken, pürieren und auf die Croûtons streichen. Mit Meersalz würzen. Tomatensugo mit feingeschnittener Chillischote, gehackter Petersilie und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf das Bohnenragout setzen und mit den Croûtons garnieren.
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